Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare scaveccio, ricetta originaria della regione Toscana.
Data aggiornamento: 22/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13156
scaveccio
Ingredienti
Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione
Preparazione
il marinato, l'anguilla in carpione ecc. sono piatti che somigliano allo “scaveccio”, che però da essi si differenziano per piccole diversità. per esempio il marinato si confeziona con l'anguilla arrostita mentre nello scaveccio l'anguilla è fritta. prendere l'aceto buono di vino e allungarlo con un poco d'acqua, meglio sarebbe vino bianco. in esso mettere a bollire un cornetto di peperoncino, spicchi d'aglio schiacciati, qualche grano di pepe e abbondanti ramoscelli di rosmarino. la salsa, (l'”ascio” all'orbetellana) è pronta. si smorcano ora le anguille con cenere o straccio di balla. si sbuzzano e si tagliano a rocchi di circa 10 cm lavandoli poi nell'aceto. quindi si friggono in olio di oliva e si asciugano nella carta paglia. vanno ora poste in una pentola di coccio o in un vaso di vetro. si versa sopra la salsa d'aceto bollente e si copre. dopo tre o quattro giorni i rocchi d'anguilla saranno abbastanza maturi, e lo “scaveccio” è pronto. nella stessa maniera si possono preparare altri piccoli pesci fritti.
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