su farre

versare in una casseruola mezzo litro di brodo di carne e portarlo a bollore, quindi farvi cadere a pioggia 600 gr di semola d'orzo. mescolare continuamente per ottenere la cottura in 30 minuti a fuoco basso. appena pronta la minestra, che deve risultare densa, aggiungere una decina di foglioline di menta essiccata e 150 gr di formaggio pecorino fresco tagliato a pezzetti mescolando affinché si sciolga subito. salare a piacere e servire caldo.