agnill cac'e 'ove

in un capiente tegame mettere sul fuoco lo strutto, il prosciutto e la cipolla tagliata a fettine sottili. soffriggere, salare, pepare e aggiungere un pizzico di noce moscata. tagliare a pezzi grossolani l'agnello e dopo averlo infarinato passarlo nel soffritto facendolo rosolare, poi bagnarlo di brodo; appena si sarà ristretto unire mezzo litro di vino bianco, salare, pepare e cuocere a fuoco basso. quando l'agnello sarà ben cotto sistemarlo su un piatto da portata caldo. versare in un tegamino il suo fondo di cottura e unire tre tuorli sbattuti insieme al succo del mezzo limone; mescolare e tenere sul fuoco per un minuto a fiamma bassa, poi versare il sughetto sulla carne. infornare (180°) sino a quando sulla superficie non si sarà formata una crosta dorata. servire subito.