Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare polpettine di baccalà, ricetta originaria della regione Marche.
Data aggiornamento: 07/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 12906
polpettine di baccalà
Ingredienti
Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione
Preparazione
preparare un soffritto con olio d'oliva, cipolla, uno spicchio d'aglio schiacciato. far rosolare nel soffritto il baccalà già bagnato e tagliato a pezzi, privo di lische e pelle. quindi versare poco vino bianco secco e fare evaporare, poi coprire con acqua e portare a cottura. appena freddato passare il baccalà nel tritacarne o nel frullatore. ammollare nel sugo del baccalà, con aggiunta di latte, la mollica di pane. profumare con pepe bianco, un trito finissimo di prezzemolo e poca noce moscata. amalgamare il tutto e formare delle polpettine (grandi quanto un'oliva ascolana), infarinarle, poi passarle nell'uovo battuto e nel pangrattato. friggerle in olio e servirle calde.
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