Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare maccheroncini di campofilone, ricetta originaria della regione Marche.
Data aggiornamento: 04/09/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13956
maccheroncini di campofilone
Ingredienti
Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione
Preparazione
innanzi tutto i maccheroncini sono preparati con una sfoglia dura e sottilissima fatta di sole uova (10 per un chilo di farina, senza altra aggiunta) e tagliata finemente come capelli d'angelo. per il sugo, che deve essere abbondantissimo: rosolare un trito finissimo di sedano, carota, cipolla, con il quale cuocere un macinato di carne di vitello, maiale, rigaglie e midollo d'osso. dopo la rosolatura sfumare con un bicchiere di vino bianco e aggiungere i pomodori freschi o pelati, con un chiodo di garofano e eventualmente un profumo di noce moscata. i maccheroncini vanno cotti in acqua salata abbondante, scolati appena riemergono dalla prima bollitura e conditi abbondantemente, avendo cura di mettere il sugo nel fondo del piatto di portata, aggiungendone altro in superficie e altro nei piatti in tavola, con buon formaggio grattugiato, preferibilmente pecorino poco piccante.
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