Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare lumache al sugo, ricetta originaria della regione Calabria.
Data aggiornamento: 04/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 12856
lumache al sugo
Ingredienti
un chilo di “dormituri” (chiocciole di vigna), due spicchi d'aglio, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 150 gr di olio extravergine d'oliva, un cucchiaio di prezzemolo tritato, peperoncino rosso piccante pestato, 250 gr di pomodori, sale
Preparazione
mettere le chiocciole in un cesto con foglie di lattuga o altra insalata e mollica di pane bagnata e strizzata, tenendo coperto. lasciare spurgare per un paio di giorni. poi metterle per una diecina di minuti in una terrina con sale grosso di cucina, aceto e un poco d'acqua, scuotendole frequentemente. sgocciolarle, rimetterle nella terrina, con altra acqua, aceto e sale e ripetere il lavaggio. risciaquarle in acqua fredda corrente, raccoglierle in una casseruola; ricoprirle con acqua fredda, mettere il sale e, a calore basso, fare prendere l'ebollizione. appena escono dal guscio, aumentare la fiamma e cuocere per un quarto d'ora. sgocciolarle, rinfrescarle, sgocciolarle nuovamente e con uno stecco estrarre i molluschi dal guscio e asciugarli in un canovaccio. in un tegame di terracotta soffriggere con l'olio, l'aglio; poi imbiondito eliminarlo, unire le lumache, poi il vino. appena evaporato, aggiungere nell'intingolo i pomodori pelati, privati dei semi e spezzettati, il prezzemolo, il sale e il peperoncino pestato. cuocere molto lentamente e, alla fine, regolare il sale se necessario.
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