La pasta e fagioli è uno tra i piatti più noti della tradizione italiana; lo stesso, difatti, è molto diffuso nella penisola, tant'è vero che dal Nord al Sud ognuno prepara la propria versione. La regione d'origine è incerta, anche se pare che la cucina tipica che propone questa ricetta è nella Toscana, nel Lazio, in Lombardia e in Veneto.
E' possibile affermare che la pasta e fagioli si definisce oggi come un piatto tipico del Veneto e della Toscana, mentre che in passato si affermò nelle antiche locande romane come un piatto alla portata della popolazione, giacché economico ed allo stesso tempo gustoso e nutriente. Dopo è diventato un piatto da contadini, di facile preparazione poiché si potevano usare i prodotti del proprio orto. Rimanendo alle tradizioni contadine, vediamo che anche in Veneto era molto gradito soprattutto nel periodo dell'autunno, dato che coincide con il momento in cui si ammazzava il maiale e si poteva usare per insaporire con ossa e cotiche.
Valutata 3.6624 su 157 voti e 39 commenti. Categoria: Minestre in brodo.
400 gr. di fagioli Lamon 100 gr. di cipolle 90 gr. di sedano 30 gr. di guanciale 40 gr. di lardo di colonnata 30 ml. di vino bianco 100 gr. di brodo di carne 200 gr. di pasta all'uovo 10 ml. di olio extra vergine di oliva 15 gr. di sale grosso integrale 1 gr. di pepe 10 gr. di zucchero di canna
Curiosita
La popolazione veneta sembra apprezzare veramente molto questo primo piatto anche perchè pare che i loro antenati portarono dall'America in Italia questo prodotto insieme a molti altri come il pomodoro, affermandosi poi come ricetta tipica della gastronomia italiana e in special modo veneta.
Preparazione
Come preparare la ricetta Pasta e fagioli
Mettete a bagno i fagioli per 12 h. Cuocete i fagioli in acqua bollente per 45 minuti: suddividete in 3 cotture di 15 minuti l'una e cambiate l'acqua ogni 15 minuti; salate l'ultima cottura. Fate un trito di sedano, carota e cipolla e lardo di colonnata e soffriggetelo in una pentola di terracotta, con un goccio di vino bianco. Spellate i pomodori e tagliateli a dadolata. Tagliate a dadolata media il guanciale e saltatelo in una padella assieme al pomodoro. Aggiungete metà dei fagioli e fateli insaporire con il lardo e il pomodoro, poi uniteli al soffritto. Frullate l'altra metà dei fagioli con un po' di brodo di carne. Aggiungete il frullato di fagioli e fate cuocere per altri 15 minuti. Salate, pepate e zuccherate. Aggiungete nella pentola la pasta e un po' d'acqua calda, e fate cuocere la pasta nella fagiolata. Servite con un filo d'olio a crudo.
Consigli
Per preparare un ottimo brodo di carne, da utilizzare nella ricetta, è necessario partire con una pentola di acqua fredda dove andranno aggiunte le verdure, carne ed ossa. Il risultato sarà perfetto!
Se lo desiderate, potrete conservare la vostra pasta e fagioli in frigorifero, sfruttando un contenitore ermetico, mantenendo il prodotto in fresco per un massimo di 2 giorni.
La video ricetta
Le foto della ricetta Pasta e fagioli
Pomodori Spellare i pomodori in acqua bollente per 1 minuto. Poi tagliarli a pezzetti.
Lardo Tagliare a fettine sottili il lardo.
Carota Trtiare finemente la carota.
Sedano Tritare finemente il sedano.
Fagioli Far cuocere i fagioli, in tre cicli di cottura di 15 minuti l'uno. Aggiungere sale all'ultimo ciclo.
Cipolla Tritare finemente la cipolla.
Soffritto Far soffriggere il trito di cipolla, carota e sedano in una pentola di terracotta.
Pancetta Tagliare la pancetta a cubetti.
Pomodoro Tagliare il pomodoro a cubetti.
Pancetta Soffriggere la pancetta a cubetti.
Pomodoro Saltare il pomodoro in padella con la pancetta.
Fagioli Aggiungere i fagioli al pomodoro e far cuocere assieme.
Terracotta Aggiungere i pomodori e i fagioli al soffritto nella pentola di terracotta e far cuocere.
Mixer Frullare un po' di fagioli con il minipimer in modo da fare sugo.
Pasta Aggiungere della pasta all'uovo a cuocersi con il mix di fagioli e verdura.
Pasta e Fagioli Ecco pronto questo primo immortale della nostra tradizione.
Gli ultimi commenti sulla ricetta "Pasta e fagioli"
La ricetta della pasta e fagioli di Lamon è così:
fagioli, alloro, una fettina di spek sale, pepe, olio di oliva, aglio un po' di dado vegetale, pasta spaghettini n 3 a pezzettini.Far bollire il tutto per almeno 2 ore e mezza a fuoco dolce finchè il brodo si è addensato e aggiungere la pasta
Armida
Questa ricetta a quando fa salire il colesterolo? Si muore subito o dopo un quarto d'ora?
Olga
Hihihi
Trilly
Mamma mia k bontà
Trilly
Ho notato che tra gli ingredienti hai omesso il pomodoro e che nella ricetta non hai parlaro dello zucchero, ma soprattutto, il perchè dello zucchero, in quanto l'adido di un solo pomodoro non lo giustifica, no?
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