Pasta e fagioli

Cosa serve per la ricetta

400 gr. di fagioli Lamon
100 gr. di cipolle
90 gr. di sedano
30 gr. di guanciale
40 gr. di lardo di colonnata
30 ml. di vino bianco
100 gr. di brodo di carne
200 gr. di pasta all'uovo
10 ml. di olio extra vergine di oliva
15 gr. di sale grosso integrale
1 gr. di pepe
10 gr. di zucchero di canna

Come preparare la ricetta Pasta e fagioli

Mettete a bagno i fagioli per 12 h.
Cuocete i fagioli in acqua bollente per 45 minuti: suddividete in 3 cotture di 15 minuti l'una e cambiate l'acqua ogni 15 minuti; salate l'ultima cottura.
Fate un trito di sedano, carota e cipolla e lardo di colonnata e soffriggetelo in una pentola di terracotta, con un goccio di vino bianco.
Spellate i pomodori e tagliateli a dadolata. Tagliate a dadolata media il guanciale e saltatelo in una padella assieme al pomodoro. Aggiungete metà dei fagioli e fateli insaporire con il lardo e il pomodoro, poi uniteli al soffritto.
Frullate l'altra metà dei fagioli con un po' di brodo di carne.
Aggiungete il frullato di fagioli e fate cuocere per altri 15 minuti. Salate, pepate e zuccherate.
Aggiungete nella pentola la pasta e un po' d'acqua calda, e fate cuocere la pasta nella fagiolata.
Servite con un filo d'olio a crudo.

Tempo di preparazione: 120 minuti

Tempo di cottura: 120 minuti

Persone: 4

Categoria: Minestre in brodo