cipré
Ingredienti
300 gr di interiora di pollo o di coniglio, tre uova, una cipolla, un rametto di rosmarino, un bicchiere di vino bianco secco, quattro cucchiai di olio extravergine di oliva, pepe, sale
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Preparazione
pulire e lavare bene le interiora. sbucciare la cipolla, affettarla e porla con il rosmarino in una casseruola; unire acqua e portare a ebollizione prima di aggiungere le interiora. scottarle bene, scolarle e tagliarle a pezzettini, quindi porle in un tegame, possibilmente di coccio, assieme all'olio e soffriggere. salare, pepare e versare mezzo bicchiere di vino. portare a termine la cottura, versando di tanto in tanto il residuo di vino, quindi aggiungere le uova, sbattute con sale e pepe. mescolare e servire subito.
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