dosi per 6 persone: 100 G Fagioli Toscanelli, 80 G Riso, 1 Cespo Insalata Scarola, 1 Pomodoro, 1 Carota, 1 Zucchina, 1 Porro, 1 Cipolla, Sedano, 1 Foglia Alloro, 1 Rametto Rosmarino, 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato, Formaggio Grattugiato, 4 Cucchiai Olio D'oliva, Sale, Pepe
Tenete a bagno i fagioli per una notte. Cuoceteli per circa 2 ore in acqua salata non troppo abbondante, cui avete aggiunto un rametto di rosmarino e una foglia d'alloro da eliminare a cottura ultimata. Passate metà dei fagioli al frullatore e versate nella pentola dei fagioli interi. In un tegame soffriggete in quattro cucchiai d'olio cipolla, sedano, carota e prezzemolo tritati. Poi aggiungete scarola, pomodoro spellato e privo di semi, zucchina, la parte bianca del porro, grossolanamente tritati, lasciate stufare per una decina di minuti e unite il tutto ai fagioli. Regolate sale e pepe. Aggiungete acqua calda se occorre. Portate a bollore e cuocetevi il riso al dente. Servite con formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: Bardolino DOC, Chianti Colli Aretini DOCG, Regaleali Rosato IGT Di Sicilia.
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