minestrone

mondare e lavare mezza cipolla, 100 gr di fagioli borlotti freschi, 300 gr di patate, 100 gr di carote, 200 gr di bietole, una costa di sedano, un cespo di lattuga, 2 o 3 zucchini piccoli, 100 gr di fagiolini verdi, un mazzetto di basilico, 2 o 3 pomodori maturi pelati e senza semi. tagliare a dadini le patate, le carote e gli zucchini e le altre verdure tagliate sottilmente. in una pentola profonda mettere 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva con un battuto di 50 gr di pancetta, mezza cipolla e un mazzetto di basilico, rosolare bene e aggiungere tutte le verdure compresi 100 gr di fagioli borlotti freschi. salare a piacere, coprire e cuocere a fuoco basso per 10 minuti circa. unire 2 o 3 pomodori tagliati grossolanamente. aggiungere brodo fino a coprire le verdure. cuocere lentamente per 2 ore circa controllando che non asciughi. eventualmente aggiungere acqua o brodo. aggiungere la pasta corta (200 gr) e cuocere per 10 minuti. insaporire con un filo d'olio d'oliva di frantoio e servire caldo.