bro' brusa' con le brise

sciogliere in una padella il burro e aggiungervi la farina, rimestare bene con la paletta finché abbia assunto un bel colore dorato. diluire con acqua fredda, sbattendo bene con una frusta fino ad ottenere un brodo alquanto denso. a parte far imbiondire nell'olio mezza cipollina finemente tritata e mettervi a rosolare per circa dieci minuti i funghi porcini freschi tagliati a fette, spruzzandoli con del vino bianco e aggiungere sale, pepe e prezzemolo tritato. passare metà dei funghi attraverso il passaverdure e versarli assieme all'altra metà nel brodo, mescolare bene il composto e lasciar cuocere adagio per mezz'ora, aggiungendo, ove occorre, del dado.