Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare cernia “agghiotta”, ricetta originaria della regione Sicilia.
cernia “agghiotta”
Ingredienti
piatto tradizionale marinaro molto antico: la ricetta è valida anche per baccalà e stocco (questi ultimi con aggiunta di patate) abbondante cipolla, molto aglio intero, abbondante sedano, una carota, prezzemolo, olio d'oliva, due bicchieri di vino bianco secco, olive verdi snocciolate, capperi sotto sale, peperoncino, pomodori maturi, sale, una cernia intera perfettamente pulita e squamata
Preparazione
nel tegame di cottura (che contenga la cernia intera) mettere: olio, cipolla, aglio, sedano e carota. dorare gli odori leggermente e appassire con i 2 bicchieri di vino bianco secco siciliano. deporvi il pesce, aggiungere peperoncino e poco sale (per via dei capperi salati, che saranno stati precedentemente ben sciacquati), capperi e olive. bagnare bene col sugo di cottura per una decina di minuti, quindi aggiungere pezzetti di pomodoro spellato ed eventualmente ancora peperoncino. ribagnare col sugo e chiudere ermeticamente il tegame con un foglio di carta argentata o oleata e un coperchio. lasciare cuocere a lungo, a fuoco basso, sino a completa cottura. qualche minuto prima di spegnere, aprire la casseruola e aggiungere prezzemolo tritato. aggiustare di sale. stufare per altri cinque minuti. per regolarsi sulla cottura del pesce, considerare, naturalmente il peso del medesimo: per una cernia di 2 chili saranno sufficienti 40/45 minuti, che arrivano sino a due ore per pesci di 5-6 chili. ricordarsi che la cernia è uno dei pochi pesci che (come la cacciagione) deve frollare due o tre giorni in frigo prima della cottura. con la densa salsa ottenuta si condiranno gli spaghetti, o meglio, trenette o bucatini, avendo cura di salvarne una parte per ricoprire il pesce, che si servirà fumante.
Data aggiornamento: 03/12/2008 alle 09:10 - Numero di ricette: 15577
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