dosi per 4 persone: 125 G Burro, 1 Pezzo Guscio Di Aragosta (o Astice), 10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine, 3 Pomodori, 1 Cucchiaio Dragoncello Tritato, 1 Cucchiaio Scalogno Tritato, 20 Cl Vino Bianco Secco, 4 Cucchiai Panna, 4 Cucchiai Cognac, Pepe Di Caienna, Sale, Pepe Bianco
Scottate i pezzetti di guscio di crostaceo in 30 g di burro e nell'olio; condite con sale e pepe bianco e aggiungete scalogno, cognac già infiammato, la polpa dei pomodori tagliata a pezzi e una puntina di pepe di Caienna. Mescolate, versate il vino e fate ridurre di metà . Eliminate i pezzetti di guscio e completate con il burro rimanente, col dragoncello e con la panna. Ideale per crostacei, in particolare aragosta e astice.
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