Ricette per Cucinare

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Data aggiornamento: 07/05/2008 alle 09:10

Numero di ricette: 253

Puglia

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La Puglia è una terra calda, variopinta, assolata ed accogliente. Vi sono oltre 50 milioni di alberi di ulivi, perciò è una forte produttrice di olio extravergine di oliva. Le orecchiette sono un tipo di pasta molto diffuso in Puglia; generalmente si ricordano quelle alle cime di rapa, ma vengono condite anche con altri sughi. Una particolarità della regione delle Murge è la ricotta marzotica, più dura e granulosa, più piccante, ottima per il condimento proprio delle orecchiette. Su una tavola pugliese non manca mai la burrata, a base di latte di vacca con l'aggiunta di caglio liquido. E' composto da un sottile involucro di pasta filata riempito con pezzetti sfilacciati di pasta filata e panna fresca. Nella zona del Gargano si consuma molto pesce, specialmente le ostriche, mangiate crude con una spruzzata di limone. Nella penisola salentina dominano le cozze e le famose "schiuma di mare" che sono Alici piccole e tenere e si gustano crude, con un po' di limone. Molto diffuse le pizze di verdura. La pizza tipica del Salento è la puddica, che consiste in due dischi di pasta sovrapposti che racchiudono il pieno di cipolla, pomodoro, olive nere, acciughe. I pugliesi ritengono una loro invenzione il calzone, che dalle loro parti presenta un ripieno ricchissimo di olive, cipolle e formaggio pecorino. I calzuncieddi sono di dimensioni ridotte e possono anche essere fritti in padella.

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