Ricette per Cucinare

La Puglia è una terra calda, variopinta, assolata ed accogliente. Vi sono oltre 50 milioni di alberi di ulivi, perciò è una forte produttrice di olio extravergine di oliva. Le orecchiette sono un tipo di pasta molto diffuso in Puglia; generalmente si ricordano quelle alle cime di rapa, ma vengono condite anche con altri sughi. Una particolarità della regione delle Murge è la ricotta marzotica, più dura e granulosa, più piccante, ottima per il condimento proprio delle orecchiette. Su una tavola pugliese non manca mai la burrata, a base di latte di vacca con l'aggiunta di caglio liquido. E' composto da un sottile involucro di pasta filata riempito con pezzetti sfilacciati di pasta filata e panna fresca. Nella zona del Gargano si consuma molto pesce, specialmente le ostriche, mangiate crude con una spruzzata di limone. Nella penisola salentina dominano le cozze e le famose "schiuma di mare" che sono Alici piccole e tenere e si gustano crude, con un po' di limone. Molto diffuse le pizze di verdura. La pizza tipica del Salento è la puddica, che consiste in due dischi di pasta sovrapposti che racchiudono il pieno di cipolla, pomodoro, olive nere, acciughe. I pugliesi ritengono una loro invenzione il calzone, che dalle loro parti presenta un ripieno ricchissimo di olive, cipolle e formaggio pecorino. I calzuncieddi sono di dimensioni ridotte e possono anche essere fritti in padella.

Gli ultimi commenti alle ricette pugliesi

• I Sikh non dovrebbero non mangiare carne?
  Marco su Sikh Kebab sul forum
• Wow l ho provata e davvero buona e molto facile
  Andrea su Pasta e ceci sul forum
• This recipe is wonderful. My Grandmother was from Bagnoli del Trigno and this tastes like she used to make. I love this Web site and finding recipes from my family's tradition.
  Carlette Liguore Chordas su Pasta e lenticchie sul forum
• Bel sito e vi prego nn lo togliete è molto utile!
  Annalisa su Cioccolata Al Rum sul forum
• E' il massimo! Buonissima senti il sapore del mare! Il condimento entra nella pasta qualcosa di eccezionale! E' la ricetta di pesce più gustosa che abbia mai preparato! In aggiunta ho messo le vongole una manciatina! Ma secondo me il tocco di clase è ovviamente la cottura al cartoccio!
  Rita su Linguine al cartoccio sul forum

I vini della Puglia

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