minestra maritata

mettere l'osso di prosciutto in acqua fredda e farlo bollire a lungo (circa due ore). staccare dall'osso le scaglie di prosciutto che vi si trovano e lasciarle nel brodo. intanto nettare, lavare e tagliare tutte le verdure a pezzi di grandezza media, lessarle in acqua leggermente salata tenendole un poco al dente, scolarle bene e unirle al brodo. mescolare, portare a bollore per far insaporire le verdure mentre finiscono la cottura. versare la minestra nelle fondine e cospargere ogni porzione con abbondante formaggio pecorino grattugiato.