Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare “gnemmarieddi” di trippa, ricetta originaria della regione Puglia.
Data aggiornamento: 01/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 12806
“gnemmarieddi” di trippa
Ingredienti
un chilo e 600 gr di foiolo (localmente “centopezze”), 350 gr di pomodori freschi (o pelati), due cipolle, 200 gr di salame, 200 gr di mortadella, 100 gr di formaggio pecorino grattugiato, un mazzetto di prezzemolo, qualche costa di sedano, peperoncino, pepe, sale
Preparazione
tagliare il foiolo in modo da ottenere tanti quadrati o fazzoletti e stenderli bene sul tavolo. preparare il ripieno: tagliuzzare la mortadella e il salame, aggiungervi una cipolla a fettine, sei pomodori a pezzi, il formaggio pecorino, il prezzemolo tritato, sale, pepe e peperoncino. riempire con questo composto i fazzoletti, dopo aver mescolato bene gli ingredienti, e chiuderli bene da ogni lato servendosi di stecchini. mettere gli involtini così ottenuti in una pentola colma d'acqua, insieme al resto dei pomodori, cipolla, prezzemolo, sedano, sale e cuocere per almeno 2 ore.
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