Panissa (risotto Alla Vercellese)

Name: Panissa (risotto Alla Vercellese)
Prep time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: fagioli borlotti; riso; lardo; brodo di carne; salame; cotica di maiale; cipolle; olio extra vergine di oliva; burro; pepe

Ingredienti

fagioli borlotti 350 grammi freschi sgranati
riso 350 grammi
lardo 50 grammi
brodo di carne 100 grammi
salame Salamino Conservato Nello Strutto
cotica di maiale ben raschiata
cipolle
olio extra vergine di oliva 2 Cucchiai Olio D'oliva
burro 1 noce di burro
pepe nero

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Indicazioni per la preparazione

60 minuti di preparazione

4 persone

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Preparazione

Diluire il brodo con 50 cl di acqua, unirvi i fagioli e la cotica, coprire e cuocere a fuoco basso. In un tegame mettere olio, burro, cipolla affettata finemente, lardo pestato e il salamino sminuzzato. Soffriggere senza colorire e unire il riso, mescolare e coprire con il brodo di cottura dei fagioli. Proseguire la cottura aggiungendo di tanto in tanto brodo e fagioli. A fine cottura unire i fagioli rimasti e servire con pepe macinato.