ragù misto alla molisana
Ingredienti
un pezzo di agnello, una fetta di polpa di maiale, una fetta di vitello, un pezzo di "cotica", un pezzo di salsiccia fresca, una fetta di lardo, mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva, una cipolla, due spicchi di aglio, pepe, un ciuffo di prezzemolo, un "diavolillo", vino rosso, un litro e mezzo di salsa di pomodoro, sale
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Preparazione
tritare sul tagliere il lardo con la cipolla, l'aglio e il prezzemolo, mettere insieme all'olio in una terrina e farli soffriggere dolcemente. intanto, preparare le braciolette: allargare la "cotica", precedentemente raschiata e pulita, stendere le due fette di carne, al centro disporvi foglioline di prezzemolo, fettine di aglio, una spolverata di pepe, un pizzico di sale e qualche filetto di lardo, avvolgerle e legarle ben strette con il filo. mettere tutta la carne nella terrina e farla rosolare, quindi inumidirla con il vino, appena questo sarà evaporato aggiungere la salsa. salare e lasciare bollire a fuoco molto basso per circa due ore, in modo che la carne si cuocia piano piano e dia al ragù il suo sapore. appena sarà diventato scuro e avrà acquistato una consistenza vellutata, è pronto: insaporirlo con un pezzetto di "diavolillo" e condire la pasta lessata al dente, spolverizzata di abbondante formaggio.
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