Ricette per Cucinare

Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare Stoccafisso All'anconetana, ricetta originaria della regione Marche.

Data aggiornamento: 07/07/2008 alle 09:10

Numero di ricette: 12906

Stoccafisso All'anconetana

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Ingredienti

dosi per 8 persone: 1 Stoccafisso Di 2500 G Battuto, Ammollato E Scolato, 200 G Acciughe Sotto Sale, 2500 G Patate, 600 G Pomodorini Pachino, 1 Cipolla, 6 Spicchi Aglio, 1 Mazzo Prezzemolo, alcuni Rametti Rosmarino, 1 Pugno Capperi, 2 Manciate Olive Nere, 50 Cl Vino Bianco Secco, 100 Cl Olio D'oliva Extra-vergine

Preparazione

Aprite lo stoccafisso, diliscatelo e tagliatelo a pezzi regolari di circa 10 centimetri di lato. Sbucciate e tagliate a grossi spicchi le patate. Con la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il rosmarino, i capperi, le acciughe (dissalate e diliscate) preparate un battuto finissimo e diluitelo con l'olio d'oliva extra-vergine. Sistemate sul fondo di una pentola uno strato di canne di bambù, che impedirà al pesce di attaccare. Mettete poi uno strato di stoccafisso (con la pelle rivolta verso il basso), uno di pezzi di patate, un altro di pesce e continuate a strati intervallando con qualche cucchiaiata di salsa. Alla fine versate la salsa rimanente, le olive snocciolate intere, i pomodorini eventualmente tagliati a metà e il vino. Fate prendere il bollore a fuoco vivace, poi coprite, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per altre due ore e mezzo-tre ore, senza mescolare nè muovere la pentola. Lasciate riposare la pietanza per un quarto d'ora prima di portarla in tavola, distribuendo nei piatti patate, stoccafisso e intingolo.

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