spigola al falerio con olive verdi

squamare, pulire e asciugare la spigola e praticare alcuni tagli trasversali, profondi, sui due fianchi del pesce. passare la spigola nella farina bianca. disporre un rametto di rosmarino in ognuno dei tagli. sistemare la spigola dentro un cartoccio leggermente unto che dovrà restare aperto. unire alcune olive verdi, irrorare con il falerio dei colli ascolani e, in uguale quantità , con il fumetto di pesce. a forno caldo (200°) portare a cottura.