strascinati con la menta

preparare una pasta ben lavorata, quindi tagliarla e arrotolarla a listelli che verranno a loro volta ancora tagliati a tocchetti per poter essere strascinati (allungati) sulla "cavarola" con tre dita. lasciare asciugare sulla spianatoia infarinata e poi cuocere in abbondante acqua salata (saranno cotti quando affioreranno in superficie). contemporaneamente alla cottura della pasta, soffriggere gli ingredienti del condimento fino a che l'aglio sia diventato rosato quindi, secondo i gusti, aggiungere la cerasella e un attimo prima di condire la pasta unire le foglioline di menta. questa è la versione bianca, se la si vuole rossa aggiungere due o tre peperoni cruschi (secchi) dolci e pestati.