dosi per 4 persone: 500 G Pesce Persico, 100 G Formaggio Provolone Grattugiato, 30 G Prezzemolo Tritato, 60 G Burro, 1 Spicchio Aglio Tritato, 2 Uova, 1 Cucchiaio Farina, 1 Limone, Salvia, 2 Cucchiai Pangrattato, 2 Cucchiai Olio Di Semi, Maionese
Pulire i pesci senza lische e senza testa, batterli leggermente. Unire un trito di prezzemolo e aglio. In una terrina mescolare trito, provolone, uovo intero, metà pangrattato. Salare e pepare mescolando. Farcire i pesci con il composto ottenuto. Decorare con salvia e arrotolare fermando con uno stecchino. Sbattere un uovo con sale e pepe. Infarinare gli involtini. Passarli nell'uovo e poi nel pangrattato. Scaldare olio e burro, quando frigge versarvi gli involtini. Dorare dalle due parti. Servire coperti da maionese.
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