imbracata

ammollare i fagioli secchi lasciandoli in acqua per una nottata. lessarli in una pentola di coccio a fuoco lento, insieme con le cotiche di maiale tagliate a pezzetti. successivamente preparare un soffritto in olio (o strutto) con un battuto finissimo di lardo (o ventresca), cipolla e basilico. quando il grasso sarà sciolto aggiungere qualche cucchiaio di pomodoro passato con sale e pepe. lasciare insaporire per un poco, quindi versare il tutto nel tegame contenente i fagioli già cotti, portare a bollore e versarvi a pioggia la farina di granoturco ed il pecorino grattugiato e cuocere fino a formare una polenta di consistenza abbastanza densa.