riso con granseola e datteri

lavare i datteri, che si mettono in una pentola senz'acqua. far cuocere a fuoco vivo, fino a quando i gusci si aprano e i datteri lascino tutta la loro acqua. scolarli, senza gettare l'acqua, e togliere i gusci. nella pentola soffriggere l'olio con la cipolla finemente tritata, aggiungere il riso, lasciarlo "cricchiare", poi i datteri, e cuocere con l'acqua dei medesimi. salare e pepare. verso la fine della cottura aggiungere la polpa di due belle granseole tritate insieme al prezzemolo. il liquido contenuto nelle granseole non va gettato, perché serve ad allungare il brodo dei datteri.