petto di pollo dorato al montasio

dal petto di un bel pollo ricavare quattro filetti. salarli e peparli, cospargerli col succo di limone e lasciar marinare per cinque minuti. frullare due uova intere con due cucchiai ben colmi di parmigiano grattugiato e il prezzemolo, ottenendo così una pastella; a parte sbattere un uovo e tenerlo in una ciotola. infarinare i filetti, premerli nella pastella di modo che questa aderisca bene da entrambe le parti e di seguito passarli nell'uovo sbattuto. in una padella far scaldare il burro e friggere a fuoco moderato i filetti fino a che risultino dorati. preparare una crema facendo fondere in una casseruola il montasio fresco e quello stagionato con il latte e un po' di burro, facendo in modo che la crema risulti abbastanza consistente. ritirare dal fuoco il pollo, asciugare l'unto in eccesso con una carta assorbente, versare la crema di montasio sopra i filetti e gratinarli nel forno ben caldo per cinque minuti. passare in padella con burro e poco sale le erbe di campo che avremo prima mondato con cura e poi lessato. lessare gli asparagi in abbondante acqua, scolarli, disporli su di un piatto, cospargerli con abbondante parmigiano grattugiato e versarvi sopra del burro fuso bollente. comporre i piatti ben caldi disponendo da un parte le erbe di campo, dall'altra due asparagi e nel mezzo un filetto di pollo. servire molto caldo.