Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare granseola alla nuvoletti, ricetta originaria della regione Friuli Venezia Giulia.
Data aggiornamento: 04/09/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13956
granseola alla nuvoletti
Ingredienti
una granseola, burro, scalogni, crema, cognac, vino bianco, dragoncello per la besciamella: fumet di pesce, due tuorli d'uovo, mostarda di senape, formaggio grattugiato
Preparazione
cuocere il crostaceo in “court bouillon” di pesce per 15/20 minuti secondo la grossezza. tagliarlo in due estraendone la carne e farla in dadi piccoli, saltarla al burro con scalogni tritati per cinque minuti e poi versare un bicchierino di crema con abbondante e ottimo cognac; aggiungere vino bianco e dragoncello tritato. fare poi una besciamella con un poco di fumet di pesce addizionato con due rossi d'uovo e formaggio grattugiato, unire un cucchiaio di mostarda, passare la salsa al setaccio, riempire i due gusci con il tutto e gratinare al forno.
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