goriziana
Ingredienti
per la pasta: 300 gr di farina, una grossa noce di burro, acqua tiepida, sale
per il ripieno: uvetta fatta rinvenire nel marsala, pinoli, gherigli di noci sbucciati e tritati, fichi secchi tritati insieme a qualche prugna secca, un pezzetto di cedro, 100 gr di cioccolata grattugiata, pangrattato soffritto nel burro, una scorzetta di limone e una d'arancia grattugiate, un tuorlo e un albume a neve
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Preparazione
preparare la pasta, che dev'essere morbida e ben lavorata fino a quando si stacca perfettamente dalle mani. lasciarla riposare mezz'ora. stenderla poi molto sottile, dapprima col mattarello e poi con l'aiuto del dorso delle mani, fino a renderla trasparente. stendere sulla sfoglia il ripieno di frutta amalgamando ben bene tutti gli ingredienti, e disporlo in modo da arrotolare la sfoglia per formare un grosso salame, e dargli infine la forma di una spirale. adagiare sulla placca del forno unta di burro e infarinata. spennellare con tuorlo d'uovo e infornare per tre quarti d'ora in forno caldo.
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