Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare Cotolette Di Vitello Alla Bolognese, ricetta originaria della regione Emilia Romagna.
Data aggiornamento: 04/09/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13956
Cotolette Di Vitello Alla Bolognese
Ingredienti
dosi per 4 persone: 4 Fette Fesa Di Vitello, 4 Fette Sottili Prosciutto Crudo, 100 G Formaggio Grana, 80 G Burro, 1 Uovo, Pangrattato, 1 Tartufo Nero Piccolo, 1 Mestolino Brodo, 3 Cucchiai Fondo Chiaro, Sale, Pepe
Preparazione
Battete le fette di fesa, passatele prima nell'uovo sbattuto con poco sale e pepe, poi nel pangrattato. In un tegame lasciate fondere il burro e fatevi dorare la carne da entrambi i lati. Quindi su ogni fetta adagiate una fettina di prosciutto, sottili scaglie di grana e tre rondelle di tartufo. Bagnate con il fondo chiaro e un mestolino di brodo. Coprite e lasciate cuocere fino a quando prosciutto e formaggio diventano traslucidi. Al momento di servire, velate le scaloppe con un po' di burro chiarificato. Per una versione più leggera di questa classica ricetta, seguite il medesimo procedimento, ma senza impanare la carne. Vini di accompagnamento: Ronco Dei Roseti VdT Del Friuli, Il Rosso Di Enrico Vallania VdT Dell'Emilia, Taurasi DOCG.
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