maccheroni "cape e code"
Ingredienti
50 gr di olio extravergine d'oliva, due spicchi d'aglio, 750 gr di pomodori pelati, due cucchiai di concentrato di pomodoro, 50 gr di uva passa, 25 gr di pinoli , le teste e le code di un chilo di capitone, prezzemolo, 600 gr di spaghetti o linguine, sale, pepe
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Preparazione
soffriggere l'aglio intero in poco olio. quindi toglierlo. aggiungere il concentrato di pomodoro mescolato alla salsa passata, all'uva passa, ai pinoli e al sale e pepe, lasciando cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, poi unire le teste e le code del capitone. dopo un ulteriore quarto d'ora passare la salsa al setaccio e rifinire con prezzemolo tritato verificando il sale e il pepe (o il peperoncino). cuocere i maccheroni al dente, scolarli e condirli con la salsa preparata. servire caldo.
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