Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare tagliatelle con i ceci, ricetta originaria della regione Calabria.
Data aggiornamento: 04/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 12856
tagliatelle con i ceci
Ingredienti
300 gr di ceci, 300 gr di lagane (tagliatelle fresche, larghe anche 3 cm), 50 gr di guanciale, 100 gr di olio extravergine d'oliva, “pipi russu” (peperoncino dolce essiccato e pestato), due spicchi d'aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, due pomodori freschi, una costa di sedano (sfilettata e nettata), pepe appena macinato, sale
Preparazione
mettere a cuocere i ceci con il sedano, dopo l'ammollo di un'intera nottata con un pizzico di bicarbonato. badare che la quantità d'acqua per la cottura sia almeno il doppio del volume dei ceci. a bollore ottenuto, abbassare la fiamma e lasciare continuare a lungo la cottura a fuoco bassissimo. soffriggere in un tegame con la metà dell'olio, l'aglio schiacciato e il guanciale ridotto in dadini. togliere l'aglio, unire il macinato di “pipi russu” ed aggiungere pomodori spezzettati e il prezzemolo. cuocere per pochi minuti e versare nel tegame i ceci già cotti e raccolti con una schiumarola. lasciare insaporire e allungare con qualche mestolo d'acqua di cottura delle lagane (non dimenticare un filo d'olio nell'acqua in cui vanno lessate perché non attacchino), unire le lagane già lessate al dente e cuocere ancora per qualche minuto. prima di scodellare irrorare la minestra (che può essere consumata anche tiepida) del rimanente olio, impepare e condire delicatamente.
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