dosi per 4 persone: 4 Orate Di 250 G, 1 Uovo, 45 G Farina Gialla, 30 G Mandorle Tritate, 30 G Menta Fresca, 1 Cipollina, 25 G Burro, 2 Pomodori Pelati A Filetti, 1/2 Limone, Latte Scremato, 2 Cucchiai Olio D'oliva, Sale, Pepe
Pulite, lavate e asciugate le orate. In una ciotola sbattete il latte con l'albume e immergetevi i pesci per mezz'ora. Con le mandorle, la menta, la cipollina a fettine e un po' di pepe fate una 'farinata' e passatevi le orate in modo che il composto aderisca bene alla superficie. Disponete le orate in una teglia, irroratele con un po' d'olio e cospargete con fiocchetti di burro; salate, pepate e mettete in forno a 180 gradi per 20 minuti. Frullate i pomodori con il succo di 1/2 limone, due cucchiai d'olio, sale e pepe. Servite questa salsa col pesce.
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