cotognata della valnerina

lavare le cotogne, tagliarle a grossi spicchi, cuocerle in pochissima acqua per 30 minuti, togliere loro i torsoli e la buccia e riporle con il mosto cotto e le radici affettate in una pentola dal fondo e le pareti spesse. cuocere a fuoco basso e, quando le mele saranno sfatte, unire lo zucchero. quando una goccia di cotognata, versata su un piatto inclinato, faticherà a scendere, invasare. chiudere il tappo a vite mentre la cotognata è ancora calda e aspettare due mesi prima di aprire il vaso.