torta coi "bischeri"

formare una pasta con gli ingredienti. lavorarla bene e farla riposare per 20 minuti. nel frattempo preparare il ripieno portando a bollore un litro e mezzo di latte con metà zucchero: indi cuocervi 200 gr di riso. a questo punto aggiungere 150 gr di cioccolato in polvere, 200 gr di uva passera, pinoli e canditi, (a dadolini) e la scorza grattata di un limone. lasciare raffreddare. stendere la pasta, che deve risultare dello spessore di mezzo centimetro e deporla sul fondo di una tortiera, lasciandola trabordare. unire circa 3 centimetri di ripieno e quindi con la pasta che avanza dai bordi si formeranno dei pizzi (o bischeri, chiamati così in dialetto pisano, probabilmente perché sono i primi ad essere mangiati croccanti) e guarnire tutto intorno alla tortiera. nel centro può rimanere solo il ripieno, oppure guarnire con strisce di pasta. a questo punto spennellare con il tuorlo d'uovo sbattuto la bordatura della tortiera e sulle eventuali strisce di pasta. mettere a cuocere in forno caldo (200°) per 20 minuti. quando sarà raffreddata, spolverare la torta con zucchero a velo.