pudda e murtaucci

dopo averla pulita, fiammeggiata e ben lavata, lessare in una pentola la gallina con abbondante acqua e unire la cipolla, la carota, la costa di sedano e il prezzemolo e salare a piacere. appena sarà cotta levare dalla pentola la gallina, lasciarla sgocciolare e metterla ancora ben calda in una capace zuppiera e ricoprirla da tutti i lati con foglie di mirto. coprire perché il profumo del mirto penetri nella carne. servire freddo.