Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare Coniglio In Salsa Di Acetosa, ricetta originaria della regione Sardegna.
Data aggiornamento: 04/09/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13956
Coniglio In Salsa Di Acetosa
Ingredienti
dosi per 4 persone: 1 Sella Di Coniglio, 2 Cosce Di Coniglio, 2 Cucchiai Olio D'oliva, 150 G Carote, 50 G Sedano Rapa, 120 G Porro, 2 Foglie Alloro, 1 Spicchio Aglio, 2 Chiodi Di Garofano, 5 Grani Pepe, Sale, 100 Cl Brodo Di Coniglio Chiaro, 50 Cl Acqua, Per La Salsa:, 20 G Burro, 50 G Acetosa Fresca, 1 Puntina Zucchero, 2 Cucchiaini Aceto Di Vino, 25 Cl Panna, 1 Tuorlo D'uovo
Preparazione
Lavate la sella e le cosce di coniglio, asciugatele con un canovaccio, quindi dividete a metà la sella. Fate scaldare l'olio in una casseruola e rosolatevi gli ortaggi mondati e tagliati a tocchetti, a calore moderato per 5 minuti. Unite al soffritto di verdure le spezie, il brodo di coniglio e l'acqua e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per 20 minuti. Trascorso il tempo indicato unite i pezzi di coniglio, salate e proseguite la cottura a recipiente coperto per 40-50 minuti. In un tegame con il burro fate rosolare l'acetosa, lavata e tagliata a striscioline, fino a quando sarà ben appassita. Togliete il coniglio dalla casseruola, passate la setaccio il fondo di cottura e raccoglietelo in un tegame. Fatelo ridurre a un quarto di litro e unite 3/4 della panna; quindi fatelo ridurre ancora a metà. In una ciotola mescolate l'aceto, il tuorlo, lo zucchero e la panna rimasta e usate il composto ottenuto per legare il fondo di cottura della carne. Quando la salsa avrà raggiunto la giusta densità, mettete nel tegame anche i pezzi di coniglio e l'acetosa e fate scaldare tutt'assieme per qualche minuto, quindi servite con un contorno di patate lesse.
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