scalcione

pizza ripiena rustica, tradizionale del venerdì santo, mangiata a chiusura del digiuno praticato in quel giorno per pia devozione. preparare una pasta da pizza e dividerla in due parti uguali che vanno stese a disco. in una padella unta deporre il primo disco e sopra di esso distribuire, come nella "scacciata" siciliana, alici diliscate e leggermente soffritte, olive nere snocciolate, capperi, uva passita, porri tagliati per il lungo e olio d'oliva. chiudere con il secondo disco, saldare gli orli, bucarne la superficie con i rebbi di una forchetta, cuocere al forno caldo (200°) per 20 minuti circa.