ris an cagnon

in una pentola riscaldare tanta acqua, o brodo, quanto basta per preparare un risotto. a parte friggere 'l butir (burro d'alpeggio) in dose abbondante. tagliare a pezzetti la toma grassa preferibilmente in proporzione doppia al burro impiegato. quando l'acqua, o il brodo, alzerà il bollore versare il riso e cuocere lasciando asciugare l'acqua, o il brodo, non completamente, in modo che il risotto rimanga all'onda. unire al riso la toma tagliata a pezzetti e parte del burro fuso, pepare, rimestando bene con il cucchiaio di legno. quando il formaggio sarà fuso e farà le "fila" versare il riso mantecato in una terrina ben calda e coprire con il restante burro fuso, di un bel colore nocciola scuro. servire subito.