Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare fegatino e scarola, ricetta originaria della regione Molise.
Data aggiornamento: 07/09/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 14006
fegatino e scarola
Ingredienti
un fegatino di agnello completo, un chilo di scarola, un bicchiere di olio extravergine d'oliva, una cipolla, un ciuffo di prezzemolo, un “diavolillo”, un bicchiere di vino, quattro uova, una manciata di formaggio pecorino grattugiato, sale
Preparazione
versare l'olio in un tegame e farvi appassire a fuoco moderato la cipolla affettata a velo, unirvi quindi il fegatino in pezzi molto piccoli e lasciarlo rosolare inumidendolo con vino solo quando comincia a “scoppiettare”; salare, insaporire con peperoncino e fare cuocere a fuoco basso. pulire la scarola, eliminando le foglie esterne più dure, lavarla accuratamente, lessarla in abbondante acqua salata ed appena sarà cotta, sgocciolarla e tritarla. quando il fegatino sarà arrivato al giusto punto di cottura, unirvi la verdura con qualche mestolo della sua acqua, salare, se necessario, e lasciare bollire insieme per quindici minuti. in una ciotola battere le uova con il formaggio ed un pizzico di sale, quindi versarle sul fegatino e la verdura, mescolare e fare insaporire il tutto per qualche minuto.
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