Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare Filetti Di Salmone Con Salsa Ai Lamponi, ricetta originaria della nazione Messico.
Data aggiornamento: 07/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 12906
Filetti Di Salmone Con Salsa Ai Lamponi
Ingredienti
dosi per 4 persone: 4 Filetti Di Salmone Di 180 G Ciascuno, 4 Cucchiai Olio D'oliva, Sale, Pepe, 15 G Citronella, Lamponi Per Guarnire, Foglioline Di Citronella Per Guarnire, Per La Vinaigrette:, 600 G Lamponi, 10 Cl Aceto Di Vino Rosso, 1/2 Spicchio Aglio, 1 Cucchiaino Senape Di Digione, Sale, Pepe, 20 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
Preparazione
Versate l'aceto rosso in una terrina, immergetevi i lamponi e lasciateli marinare per una notte intera. Il giorno seguente tritate finemente l'aglio, mettetelo in un'altra terrina e unitevi la senape e una presa di sale. Aggiungete i lamponi insieme all'aceto, mescolate, poi versate l'olio a filo lavorando il composto con una frusta, così da spappolare i frutti e ottenere un composto omogeneo. In ultimo insaporite la salsetta con una macinata abbondante di pepe e regolate di sale. Cospargete i filetti di salmone con sale e pepe, spennellateli con olio d'oliva e fateli arrostire sotto il grill caldo per 5-7 minuti, girandoli a metà cottura: la parte interna dovrà essere cotta ma ancora ben succosa, quella esterna dorata e croccante. Tritate finemente la citronella, incorporatela alla salsa e distribuite questa in quattro piatti individuali. Ponete nei piatti i filetti di salmone caldi, guarnite con qualche lampone fresco e alcune foglioline di citronella e servite.-- CONSIGLI. Per questo piatto raffinato e particolare, creato dallo chef di un grande albergo californiano, è stato scelto il salmone più grande e più pregiato: il king salmon. Qualora non fosse reperibile potete sostituirlo con un'altra specie più comune.
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