Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare pasticciata pesarese, ricetta originaria della regione Marche.
Data aggiornamento: 28/08/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13806
pasticciata pesarese
Ingredienti
Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione
Preparazione
si utilizza carne scelta, come ad esempio un girello di vitellone. dopo avergli praticato nel mezzo un foro per tutta la sua lunghezza, introdurvi dadini di pancetta alternati a spicchi d'aglio mondati, tagliati a metà e rotolati in olio d'oliva, sale e pepe. legare quindi il girello ben stretto. in una casseruola colorire in olio e poco lardo battuto, una carota, una costa di sedano, mezza cipolla e un pomodoro rosso, il tutto finemente tritato; quindi unire la carne, aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere lentamente per circa due ore, rigirandola di tanto in tanto. quando la carne sarà ben rosolata da tutte le parti, versare un bicchiere di vino bianco secco e quando questo sarà evaporato aggiungere conserva di pomodoro, acqua o brodo e una presina di maggiorana. portare la carne a cottura completa, sempre a fuoco basso, quindi toglierla dal sugo e quando sarà completamente raffreddata tagliarla a fettine sottili. da ultimo disporre le fette di pasticciata in un vassoio e su queste versare il sugo di cottura ben caldo. servire subito.
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