Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare oca in porchetta, ricetta originaria della regione Marche.
Data aggiornamento: 07/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 12906
oca in porchetta
Ingredienti
Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione
Preparazione
è una preparazione tipica del periodo della mietitura e viene fatta nelle case di campagna utilizzando i forni a legna; il grasso recuperato si utilizza per cucinare patate al forno. l'oca viene accuratamente pulita, tagliata lungo la pancia e privata delle interiora. quindi rompere le ossa interne facendo attenzione a non rovinare la pelle che la ricopre esternamente. sempre all'interno praticare delle profonde incisure e introdurvi sale e pepe, finocchio selvatico e spicchi di aglio interi in abbondanza. quindi cospargere l'interno dell'oca con molto lardo macinato. lasciare riposare un poco, chiudere con un filo di refe e cuocere al forno caldo (200°). ogni tanto spruzzare sale a piccole manciate e ungere con olio di oliva o lardo. occorre sistemare vicino all'oca un recipiente con acqua avendo l'accortezza di non farla esaurire. il vapore dell'acqua lascerà cuocere la carne senza farla seccare. quando l'oca è quasi cotta e l'acqua è completamente evaporata, rosolare e togliere dal fuoco. eliminare gli aromi e servire caldo.
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