lagane cu la muddìa

soffriggere in olio d'oliva, con due spicchi d'aglio, che poi verrà tolto, ed un peperoncino spezzettato, le acciughe ridotte in pezzi. cuocere le lagane in acqua salata. poco prima di scolare, aggiungere alle acciughe la mollica seccata e sbriciolata ed il prezzemolo tritato, e tostare in forno caldo (200°) per pochi minuti. versare le lagane nel piatto di portata; unire il soffritto, mescolare bene e servire caldo. variante: anziché con le acciughe, le lagane si possono condire con uvetta fatta rinvenire in poca acqua calda e mandorle tritate.