figaeto in aggiadda

tagliare il fegato a listarelle sottili e accomodarlo in una padella dopo aver riscaldato l'olio. rimestare con il cucchiaio di legno il fegato e cuocere a fuoco alto. in precedenza pestare nel mortaio (o amalgamare nel frullatore) la mollica di un panino inzuppata di ottimo aceto e un poco di poppa o milza di vitello, prima sbiancata con una rapida bollitura. versare il preparato in una tazza e allungare con un altro poco di aceto. quando il fegato è quasi pronto sistemarlo da una parte della padella e nella parte rimasta libera versare il preparato. poi, con il cucchiaio mescolare, girando energicamente per non più d'un minuto. salare a piacere al momento di servire in tavola. servire caldo.