Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare ravioli alla fondana, ricetta originaria della regione Lazio.
Data aggiornamento: 22/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13156
ravioli alla fondana
Ingredienti
preparazione della sfoglia: 400 gr di farina bianca e 4 uova, un pizzico di sale. per il ripieno: 500 gr di ricotta ben lavorata con i rebbi di una forchetta 200 gr di formaggio parmigiano grattugiato, 100 gr di salame casareccio e 100 gr di salsiccia al peperoncino tagliata a dadini. un pizzico di noce moscata, sale, e pepe. per il sugo: 60 gr di olio extravergine d'oliva e cipolla tritata, aggiungendo ancora 200 gr di salsiccia, più sottile, tagliata a rotelle e abbondante conserva di pomodoro
Preparazione
stendere la sfoglia molto sottile ricavandone dei dischi, tagliati con l'orlo di un bicchiere. disporre al centro di ciascuno una pallina di ripieno; ripiegare i dischi su se stessi e fare aderire bene gli orli premendo con le dita. cuocere i ravioli in acqua bollente salata per 5-6 minuti. scolarli e condirli con il sugo preparato in un tegame. portare a cottura con ripetute aggiunte di vino bianco, sale, pepe e foglie di basilico. finalmente disporre in una teglia, a strati, ravioli e sugo, su ogni strato spargere un velo di formaggio parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro. mandare in forno medio (160°) a legare e “asciugare per 20 minuti circa. servire caldo.
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