Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare lumache e “crastatelli”, ricetta originaria della regione Lazio.
Data aggiornamento: 07/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 12906
lumache e “crastatelli”
Ingredienti
Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione
Preparazione
spurgare le lumache per un paio di giorni nella farina bianca. versarle in un recipiente con acqua, sale e aceto; rimescolarle bene in modo da togliere tutta la schiuma. poi lavarle a lungo sotto acqua fredda corrente. porle in acqua fredda su fuoco moderato, in maniera che escano dal guscio. cuocere nella casseruola per circa 10 minuti. scolare e risciacquare ripetutamente. in un tegame di coccio soffriggere nell'olio qualche spicchio d'aglio (che va poi tolto). aggiungere a questo punto qualche filetto di acciuga dissalata e spinata. disfatte le acciughe, unire i pomodori pelati scolati dal loro succo occorrenti per il sugo. fare addensare la salsa, salare a piacere e un poco di peperoncino. infine, qualche fogliolina di mentuccia fresca servire tiepido.
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