vitello alla selvatica
Ingredienti
600 gr di muscolo (possibilmente stinco) di vitello, 100 gr di fegato di vitello, 100 gr di prosciutto crudo affettato, una cipolla di media grandezza, uno spicchio d'aglio, il succo di un limone molto ricco, un bicchiere di marsala, mezzo litro di vino bianco, otto foglie di salvia, un rametto di rosmarino, quattro cucchiai di olio d'oliva, 20 gr di burro, pepe, sale
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Preparazione
mettere al fuoco in una teglia larga il muscolo (stinco) di vitello tagliato in pezzi con il burro, buona parte dell'olio, la cipolla tritata, il sale e il pepe, rosolare e irrorare con un poco di vino bianco. contemporaneamente in una padella, nella quale è stato già rosolato l'aglio nel resto dell'olio, rosolare anche il prosciutto minutamente tagliato e quindi aggiungere il fegato pure sminuzzato e il marsala; cuocere per circa 20 minuti e quindi versare nella teglia con il vitello. aggiungere il resto del vino bianco e il succo di limone; infine porre in forno per circa novanta minuti. servire con polenta gialla.
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