crespelle con marmellata

queste frittatine, nobilitate nel resto dell'italia col pomposo nome di cr'pe, sono in verità uno dei più autentici seppure umili dolci triestini. considerata la povertà e la scarsezza degli ingredienti, le famiglie triestine povere per risparmiare le uova aggiungevano più farina col risultato che le palatschinken divenivano più grosse e pesanti delle loro cugine francesi. riempite con marmellata di albicocche, piegate in quattro o arrotolate su sé stesse - in alcune trattorie del carso riempite con crema di noci o crema pasticciera - spolverizzate, quindi, di zucchero a velo sul quale vengono impressi i segni di una forchetta rovente, divengono un dolce speciale e, in verità , gradevolissimo. la ricetta resta invariata nel tempo e i triestini ci tengono ad affermare che le palatschinken non sono assolutamente da confondere con le cr'pes.