carne di manzo, gallina o cappone ripieno, cotechino, testina di vitello, piedino di maiale, prete, picaia ripiena, costine di maiale, salamino o salame da pentola
ripieno per il cappone o gallina: 100 gr di pangrattato, un mestolo abbondante di brodo, due uova, 30 gr di burro, 100 gr di formaggio parmigiano grattugiato, noce moscata, due chiodi di garofano, zenzero, sale
mettere in una terrina il pangrattato e unirvi il brodo bollente; mescolare e incorporare il burro, le uova, il formaggio parmigiano, i chiodi di garofano, un piccolo pezzetto di zenzero sbucciato e una grattatina di noce moscata. salare e amalgamare bene il composto. riempire il cappone o la gallina con il ripieno e poi ricucirli. per ottenere un buon bollito immergere le carni nell'acqua in ebollizione.
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