200 g di lasagne all'uovo
2 melanzane lunghe
300 g di scamorza affumicata
1 confezione di passata di pomodoro
origano q.b. - farina q.b.
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di rucola selvatica
peperoncino
sale e pepe
grana grattugiato q.b.
olio extravergine di oliva
Far perdere l'acqua e l'amaro alla melanzana tagliata a dischi, mettendo del sale. Poi lavarle ed asciugarle;
Passare nella farina e poi friggere in olio evo. Fare dei dischi di pasta e sbollentare per 2 minuti;scolare ed asciugare anche questi.
Nel frattempo, preparare il sugo con olio evo, uno spicchio d'aglio schiacciato, un pezzetto di peperoncino, pomodoro, origano, sale e poi la rughetta pulita. Sul fondo di una teglia da forno, mettere del pomodoro, un disco di pasta, la melanzana fritta, la provola, pomodoro, di nuovo la pasta, melanzana, provola e sugo e proseguire per un altro strato, terminando con pomodoro e grana. Cuocere a 180°C per mezz'ora.
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