pane del vescovo

lavorare le uova insieme con lo zucchero quindi unirvi la farina e la bustina di lievito, maneggiare fino a farne un impasto abbastanza consistente, aggiungere le nocciole tostate e tritate, il cioccolato fondente tagliato a pezzetti, e l'uvetta ammollata nel vino bianco; amalgamare bene e distendere l'impasto su una piastra rotonda unta con olio o strutto. spennellare la parte superiore con le chiare d'uovo sbattute e mettere in forno caldo (180°) sino a cottura completa, quando la superficie sarà croccante. questo dolce in uso nel viterbese durante il periodo natalizio, viene così chiamato poiché in alcune zone vi era l'usanza di portarlo in dono al vescovo in occasione del natale.